La albúmina de la línea Pastelar es un concentrado de proteína derivado de la clara de huevo, sometida a un proceso enzimático que potencia sus propiedades espumantes y estabilizantes. Este tratamiento, seguido de la pasteurización y deshidratación, garantiza la seguridad y calidad del producto. Es ideal para preparar merengues, mousses y glasés, ofreciendo una mayor incorporación de aire y una estructura más firme en las preparaciones. Además, al combinarse con buttercream, mejora su estabilidad, facilitando la decoración con flores y otros detalles.