CMC o carboximetilcelulosa es un derivado de la celulosa, de origen vegetal, que forma geles comestibles. También es conocida como TYLOSE. Existen distintas variedades de CMC para distintas aplicaciones en el mercado. Tiene un alto grado de sustitución y alto poder de gel para lograr las mejores propiedades adhesivas y elásticas. Se suele usar de 1 a 3 gramos por litro o kilo. La pasta de goma por ejemplo, se elabora con azúcar impalpable, CMC y jarabe.  La CMC juega un papel fundamental en la formación de una capa seca y firme al contacto con el aire. También se usa para hacer puntillas comestibles.